Como buen trabajador estoy sindicalizado, y si bien no es mucho lo que hacen los dirigentes, cada fiesta de fin de año o para el 18 de septiembre (si tengo mis cuotas al día) me regalan un presente con carnes rojas, vienesas y un pollo. Éste último sobrevivió a las comilonas de las Fiestas Patrias, por lo que decidí ensayar esta receta de origen francés: “Poulet à l’Orange”. Lo primero es saber que es súper fácil de hacer y lo único que hay que tener en claro son los tiempos de cocción dependiendo de tu horno para evitar que quede seco. Lo segundo es que si quieres comer no tan tarde empieza antes ya que demora un poco que se cocine (si tienes mucho hambre recomiendo un aperitivo mientras esperas). Y lo tercero es saber si quieres destinar medio litro de vodka para cocinar, jeje. Éxito y ya me contarás cómo te fue con la receta. Puedes postear aquí en mi blog o en el álbum de Facebook.
INGREDIENTES
1 pollo entero 6 Naranjas 300 a 500 cc de vodka Sal, pimienta Eneldo 1 cucharada de Mostaza 80 grs de mantequilla Aceite de oliva Jugo de un limón 3 papas con su cáscara Papel alusa
PREPARACIÓN
Cortar en cuatro trozos cinco naranjas y sumergirlas en un tazón con el vodka por al menos una hora para que marinen. Precalentar el horno al máximo mientras preparamos el pollo.
Tomar el pollo y salpimentarlo, engrasar con aceite de oliva una fuente para horno y reservar el pollo.
En un bowl hacer una mezcla con una cucharada de aceite de oliva, mostaza, eneldo, jugo de limón y pimienta molida. Con una brocha “pintar” el pollo con esta mezcla. Luego rellenar el pollo con los trozos de naranjas previamente marinados. Se puede bañar el pollo (pero sólo un poquito) con el vodka. Cortar lonjas de mantequilla y poner sobre el pollo: en la pechuga, en la zonas de las alas y por dentro. Llevar al horno a potencia máxima durante 30 minutos. Sacar del horno y rociar el resto del vodka donde se había marinado las naranjas y agregar rodajas de la naranja que nos quedó como decoración. Poner al horno en potencia 180 por una hora más. La guarnición de papas se prepara lavando las papas y haciendo un corte en cruz. Se embetunan con mantequilla y se envuelven en el papel alusa. Las dejas en la fuente desde el primer momento en que van al horno.
TIPS PARA NOSOTROS LOS PRINCIPIANTES
- Si no tienes vodka lo puedes reemplazar por otro licor de preferencia blanco como el pisco. - Siempre el pollo se pone en la fuente con la pechuga hacia arriba que es la que más carne tiene. - Para saber si está bien cocido, transcurrido el tiempo se pincha el pollo con un palo de brocheta en la zona de la “ingle” y si sale sangre, quiere decir que le falta cocción. - Si tu horno es más bien lento puede estar hasta dos horas cocinándose. Considera que si pasada la mayoría del tiempo lo ves muy dorado por arriba, pero aún crudo por dentro, puedes dejar unos 10 minutos en el horno, pero sólo con la cocción por abajo para que no se queme tanto el cuerito. - Si no tienes eneldo, puedes usar romero. - Revisa siempre que exista jugo aún en la fuente del pollo, de lo contrario puede quedar muy seco.
A mi lo que más me gusta del verano son las frutas de estación. Llegan los duraznos, guindas, sandías y melones y pareciera que la temporada tiene ese olor que me traslada de inmediato a la infancia.
Sin embargo, otras frutas como la manzana entran en franca retirada para dar cabida a estos sabores estivales, y por estos días sólo se encuentran los últimos ejemplares en los mercados. De los súper desaparecieron hace rato.
Como guindas y duraznos veremos en los próximos meses, quise esta vez hacerle un homenaje a las manzanas preparando un rico kuchen, que aunque es más receta de invierno, a la hora del té lo vas a disfrutar igual.
Ingredientes para la masa
275 gramos de harina sin polvos de hornear 4 cucharadas soperas de azúcar 125 gramos de mantequilla 50 gramos de manteca 1 cucharadita de sal 2 a 3 cucharadas de agua
Ingredientes para el relleno
1 kilo de manzanas verdes Jugo de un limón 140 gramos de azúcar ¼ de cucharadita de Nuez moscada rallada ¼ de cucharadita de Jengibre en polvo ½ cucharada de canela en polvo 1 cucharada de esencia de vainilla 1 pizca de sal 2 cucharadas de harina 1 huevo para pintar la masa y que dore
Manos a la obra
Para la masa vamos a mezclar el harina cernida con el azúcar, la mantequilla, la manteca y la cucharadita de sal. Con las manos integramos bien hasta que la mezcla resultante sea aún harinosa. Agregamos las cucharadas de agua. Con cuidado porque debemos obtener una masa homogénea y no líquida, de ahí que ustedes vean primero con dos cucharadas de agua y sólo si fuese necesario agregan la tercera. Obtenemos un bolo de masa que lo vamos a poner cubierto de plástico en un plato al refrigerador por una hora. Ojo, no la amasen, sólo la dejan como una bola de masa…
Por mientras rellenamos…
Pelamos las manzanas y las dejamos cortadas en rebanadas, agregamos el jugo de limón y dejamos reservar por un minuto. Luego agregamos la nuez moscada, el jengibre, vainilla, la pizca de sal y la canela. Es importante no abusar de estos ingredientes ya que es la base del sabor de este Kuchen y no queremos que quede muy fuerte y sin sabor a manzanas, jaja.
Ahora le ponemos el azúcar, mezclamos todo y dejamos la mitad de esta preparación en otro bowl donde le agregaremos las dos cucharadas de harina, volvemos a mezclar y reservamos.
La otra mitad de la preparación con las manzanas la ponemos en la picadora que tengan (Moulinex, Minipimer) y hacemos un puré que llevaremos a una cacerola a fuego lento. Si es necesario pongan un poquito más de azúcar, pero prueben primero. Deberían obtener un puré con la consistencia cercana de una jalea, tras unos minutos al fuego. A esta altura debería haber pasado la hora, así que vayan al refrigerador y saquen la masa. Con un uslero estiren hasta tener la base del kuchen. Dejen un poco de masa para hacer los tirantes tan característicos.
Pongan la masa en un molde bajo de los de tarta que antes le habían puesto mantequilla. Ojo con esta parte que es muy probable que la mase se les quiebre o se produzcan hoyos. No importa, si se rompe, vayan parchando con trozos de masa.
Traspasen el puré como base, luego las manzanas enteras y corten listones para poner sobre las manzanas. Con un huevo pinten tanto los listones de masa como los bordes que se ven y espolvoreen con azúcar para que quede bien dorado.
El horno debería estar precalentado a tope. Al momento de hornear bajen a 180 grados por media hora.
Listo el homenaje a las manzanas, fruta fiel que nos acompaña todo el año y que este mes emprende una breve retirada. ¡¡Así que aprovechen de hacer este Kuchen antes que se acaben!!
Ahora que estamos en plenas fiestas de fin de año, les recomiendo que se atrevan con algo especial para compartir, regalar o simplemente disfrutar. Esta receta la estrenamos a principio de mes, para el cumple de la Cata y según los comensales quedó bastante buena. Es súper fácil de hacer y no se tardarán mucho rato. Rinde para unas 12 personas con hambre moderado.
Ingredientes Para la masa:
120 grs de galletas de vino (con un paquete basta, dependiendo del tamaño) 100 grs de mantequilla Mermelada de Frambuesas Para el relleno: 200 grs de chocolate blanco (2 a 3 barras) 3 huevos 50 grs de azúcar 150 ml de crema de leche 200 grs de frutos rojos como arándanos, frambuesas, moras, zarzaparrillas, etc Mermelada de Frambuesas
Preparación de la Masa En una minipimer muelan la galleta hasta dejarla como polvo y mezclen con la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente. Lleven a un molde de esos planos para tarta y asegúrense que la masita cubra bien el molde. Lo hornean a temperatura máxima por 5 minutos. Dejen enfriar un rato y con un pincel pinten de mermelada la masa y reservan (es decir que lo dejan a un lado mientras se ocupan del relleno). Como siempre les doy los datos que no dicen en las recetas para los que somos nuevos en esto. En esta etapa son importante dos cosas: que se mezclen muy bien las galletas molidas con la mantequilla (metan mano nomás) y que logren hacer una capa bien integrada en el fondo del molde. Añadido a esto no se pasen en el horneado porque la galleta tiende a separarse y eso provoca que después se desarma. Se los digo porque en una segunda versión de esta tarta me pasó, jaja.
Preparación del relleno Más simple que la fase anterior, aquí tienen que batir los huevos con el azúcar por dos minutos hasta que quede espumoso, agreguen la crema y el chocolate derretido. ¡Listo! Para derretir el chocolate, primero lo muelen en la minipimer si está muy duro y luego este polvo lo pueden llevar al microondas a temperatura máxima. Mucho cuidado con no dejar intervalos de más 30 segundos e ir revolviendo con una cuchara para que se derrita parejo y no se queme.
Montando la tarta Ahora a la base de galletas vuelcan esta preparación. El horno todavía debería estar caliente de cuando hicieron la base. Esta vez deben dejarlo en 140 grados por unos 30 a 35 minutos. Dejen enfriar y lleven al refrigerador durante dos horas. Finalmente decoren con los berries y pongan una capa final de mermelada para que estos no queden tan ácidos. Revisen la temperatura del refrigerador o nevera porque también me pasó que en la segunda versión que hice (esta vez en casa de mis papás) el refrigerador tenía el nivel de frío muy bajo y no hubo manera de que cuajara.
Como se pueden dar cuenta es una receta ultra fácil de hacer y hasta tiene su toque de sofisticación con el chocolate blanco. Por ahí dicen que también pueden hacerla con chocolate de leche o amargo. Traten de hacerla y me cuentan qué tal. Al menos a mi me fue súper bien en la primera versión. Mi polola quedó re feliz y me gané un besito.
Ya estamos en primavera, pero pareciera que el solcito se está demorando en llegar a la ciudad. Para acompañar estas tardes aún frías me atreví con otro queque, esta vez de plátano a partir de una receta del Diario de Cocina que publicó Moon.
La Cata y sus amigos están juntando plata para ir al congreso de Periodismo que organiza la Ufro, entonces este queque tuvo la finalidad de ser vendido. El otro día con el de chocolate el problema fue que al usar Milo quedó muy poco dulce.
Me dijeron que este de plátano tuvo bastante éxito y se vendió muy rápido. Para que no se sigan salivando (a ver si también se animan a hacer uno) les dejo esta receta que es en extremo fácil.
INGREDIENTES • 3 plátanos maduros • 1 taza de azúcar (también se puede hacer con ½ cucharada de estevia) • 125 gramos de mantequilla (puede ser margarina, pero prefiero lo primero) • 2 ½ tazas de harina cernida • 1 cucharadita de polvos de hornear • 3 huevos • 1 ½ taza de leche • 1 cucharadita de bicarbonato • 1 yogurt natural • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 1 pizca de canela en polvo
PREPARACIÓN:
Mezclar la mantequilla con el azúcar cuidando que se integren muy bien estos dos elementos. Yo usé un mezclador, pero dependiendo de la temperatura de la mantequilla se hace más fácil. Siempre es mejor tener los ingredientes a la temperatura más cercana a “ambiente”.
Aparte deben cernir el harina agregando los polvos de hornear y le bicarbonato.
Agreguen de un huevo batiendo manualmente, la leche, el harina, la esencia de vainilla y la canela. Cuando se hayan integrado bien los ingredientes pongan el yogurt, cuidando siempre la consistencia ni muy aguado ni muy sólido. Seguido deberán moler muy bien los plátanos. Puede ocurrir que dependiendo del tamaño de estos, sea necesario aumentar la cantidad. En mi opinión la mezcla debería quedar “punto de letra” (me gusta ese término jajajaja) que significa que al levantar la espátula puedes “trazar una letra”. Una vez terminado, agreguen a la mezcla.
Igual que las veces anteriores, es muy importante ir mezclando suavemente los ingredientes. Si lo desean pueden batir con una mini pimer o batidora a velocidad moderada.
Poner mantequilla al molde y llevar al horno que deberían calentarlo previamente a 250 grados. Ojo que eso es para calentar el horno, para la cocción déjenlo en 170 por arriba y abajo unos 45 minutos. Esto es súper variable dependiendo del horno que tengan. Yo con el mío nunca le achunto. Cuando aprenda bien les cuento. Ojalá lo hagan y me cuenten cómo les quedó. Pongo las fotos que le saqué con la cámara de la Cata. ¡Sean Felices!
Cortito, pero importante: Hoy cumplo 32 años, jaja es bastante, pero me pilla en un muy buen momento. Estoy muy contento por todas las cosas que tengo en mi vida y quiero que siga todo igual. Como decían los cabros chicos que iban al programa de Xuxa "Un saludo a todos los que me conocen"
Hoy la música está de luto con la partida de la tucumana Mercedes Sosa (1935-2009). Sólo un breve recordatorio para una de las más grandes folcloristas latinoamericanas.
Me gusta Mercedes por ese carácter cercano a la provincia y universal al mismo tiempo. Los que han tenido la suerte de viajar por el Noreste argentino comprenderán que el folclor allí se vive con mayúsculas.
Espléndida Mercedes, te recordaremos en tu música y en tu vida sencilla como la gran cantante y mujer que fuiste.
Ya hace bastante que dejé de escribir en el blog. Primero porque tal vez se pasó la "moda" de blogger y también porque otras plataformas propias de la Web2.0 acaparan este tiempo de ocio. Puede ser también que no tenía nada que contar, pero también tal vez esto ahora ha cambiado.
Estoy bien entusiasmado con un nuevo hobbie, que no es precisamente el twittear las noticias que también me agrada, sino que tiene que ver con las habilidades culinarias.
Me siento como un testimonio de AA.AA. "Antes era un desastre en la cocina, porque nunca tuve la necesidad, era un malcriado". Ahora puede que siga siendo bien malo cocinando, pero tan malcriado no estoy. Por eso, pretendo reflotar este blog con algunas cosas que he ido ensayando. Anote por favor señor lector, que no soy cocinero, sino aprendiz de este oficio. Parto declarando mi profunda admiración por un tipo que la verdad la lleva en el orbe de los cocineros "hechos de a pie", vamos que no estudiaron para ello, pero que tienen un dominio con la cuchara de palo que impresiona.
Cronológicamente hablando, mi primer intento fue una torta de chocolate que precisamente le copié al Cocinero Fiel, pero el resultado fue que los bizcochos no quedaron muy inflados, tengo los datos de la receta, pero mejor la siguen el el link que les dejé más arriba. La variación es que la hice sin azúcar y le puse dos capas de mermelada de frutilla. Si hay interés, en otra entrada la pondré a disposición.
El segundo intento, una torta de piña, resultó mucho mejor (gracias a la corrección de mi linda pololita, el bizcocho subió porque puse más atención en el batido de la mezcla), pero nuevamente tuve un error de principiante: a pesar de que mojé la torta igual quedó seca. Con todo si mojan bien el bizcocho debería quedarles bien.
Les dejo entonces los ingredientes. Como no pretendo ser chef experto, sino precisamente alguien que está aprendiendo, voy a poner énfasis en lo que no dicen las recetas, sino que te comentan las pololas, mamás o amigos cuando te preguntas ¿por qué si seguiste todas las instrucciones, no resultó como en la foto del libro de cocina?
Torta de Piña del Pec
Ingredientes:
Bizcocho
2 tazas de harina (200 grs.)
1 taza de azúcar (200 grs.)
6 huevos
1 cucharadita de polvos de hornear
1 pizca de sal
1 cucharada de esencia de vainilla
1 ralladura de medio limón
1 yogurt natural sin sabor
Relleno y cubierta
2 cucharaditas de esencia de canela
Clavos de olor, cáscara de naranja
2 cucharadas de esencia de ron
1 lata de piñas en conserva
½ tasa de jugo de piña
Crema chantilly
Coco rallado
Galletas de coco molidas
Preparación
Antes que todo el primer disclaimer: Los que saben no se rían de la obviedad en las explicaciones, porque la idea es que esta receta la puedan hacer todos lo que no tenemos puñetera idea de tortas.
Para la masa lo primero es en un bowl juntar los huevos (yema y clara) con el azúcar. Deben batir bastante bien, cuidando que ambos ingredientes queden efectivamente unidos. Les sugiero el uso de una batidora a velocidad alta. Aquí viene un primer dato que nadie dice: se debe batir hasta que está "a punto letra". Me dio mucha risa este término, pero quiere decir que si levantan el batidor pueden "dibujar" una letra sobre la mezcla. A continuación le agregan la esencia de vainilla, el yogurt y vuelven a mezclar.
Lo segundo es tamizar (también un verbo nuevo en mi léxico) la harina en otro recipiente, que quiere decir pasar por un colador para que pase muy fina. La harina no debe tener polvos de hornear porque se los vamos a incorporar nosotros con el mismo sistema de filtrado. También pongan la pizca de sal (y cuando digo pizca es apenas un pichintún, no se entusiasmen), junto a la ralladura del limón.
Tenemos que unir los sólidos con los líquidos y he ahí el éxito del futuro bizcocho, porque aunque no sé cómo explicarlo científicamente, es algo así como que tenemos que asegurarnos de no matar el aire de la mezcla, por lo que vamos incorporar con mucho cuidado el huevo y el azúcar esta vez "acariciando" (segundo verbo que aprendí) la preparación.
El primer consejo es que tienen que ir mezclando con mucho cuidado, con movimientos envolventes de la espátula, pero a la vez asegurándose que no se formen grumos en la harina, ya que eso provoca que después quede crudo y definitivamente no querrán debutar con una indigestión masiva de sus comensales.
Ya cuando tengan el brazo bien cansado (me decía mi polola que las abuelitas buenas para las tortas tenían los medios brazos debido a la mezcla sin batidora), es hora de preparar el molde de unos 20 cms de diámetro o menos. Yo sugiero que se compren uno de silicona que son lo más que hay, ya que no se pegan y son faciles de desmontar. Si no tienen, usen uno de aluminio. Para ambos casos embetunen con mantequilla y espolvoreen el molde con harina (en el caso del primero, pongan menos mantequilla y harina por las razones que ya explique).
¿Les parece extensa la receta? Ya estamos en la parte final. Pongan la mezcla en el molde (ojalá no haya pasado mucho tiempo desde que terminaron de mezclar), cuidando de no llenarlo al tope porque se supone que sube y lleven al horno. Pero wait! Asegúrense de haber tenido unos 10 minutos antes el horno encendido al máximo y cuando metan el molde, lo bajan a unos 180 grados. Detalle importante, conozcan bien los monitos o figuras que salen fuera de su horno y no se equivoquen, porque deben ponerlo en horneado por abajo, no por arriba porque de lo contrario el bizcocho se va a dorar y no generará una cocción adecuada.
A esperar ahora unos 40 minutos. Por nada abran el horno antes porque se va a ir todo a la porra, que en jerga de tortas significa que el bizcocho quedará plano como una pizza. Pasado el tiempo pueden, con mucho cuidado introducir un palito de brocheta cerca del centro y si sale relativamente limpio es que ya está listo. Ojo que en todas las recetas dice que en este paso el palo debe salir limpio y más bien se refiere que esté seco, como para que no se preocupen tanto si sale algo teñido o con una que otra miga.
Mientras esperan que se hornee el bizcocho aprovechen de preparar el relleno. En una olla pequeña hiervan un poco de agua con cáscara de naranja, clavos de olor, cánela y esencia de ron. Esta agüita sirve después para mojar la torta junto con el jugo de la piña en conserva.
Una vez que ya esté listo el bizcocho, déjenlo reposar un rato cubriéndolo con un mantel hasta que se enfríe. Luego córtenlo ojalá en tres partes si está alto y procedan con el relleno.
Mojar mucho la torta es esencial para que no quede más parecido a un queque, así que no se corten con eso. Pueden poner capitas de piñas en rodajas, mermelada de piña (no abusen) y crema chantilly.
Pongan un piso sobre el otro, cúbranla con la crema y decoren con la galleta molida y el coco rayado. Un detalle no menor es que es mejor la crema chantilly que viene para preparar que la que venden en tubos porque soporta mejor la cobertura del bizcocho.
Lleven al refrigerador antes de servirla, inviten a sus amigas, amigos, familiares o a gente que confién en ustedes y estén dispuestos a probar esta nueva creación si miedo a enfermarse.
