Disco Eterno

DISCO ETERNO

Hace poco recuperé un disco que creía perdido. Se trata de Violator (1990) de Depeche Mode, para mi el mejor disco de la banda y una placa impresionantemente adelantada a su época. Cuando escuchas los nueve temas que trae la producción no puedes dejar de notar cuidados arreglos que hasta hoy se escuchan con la frescura del primer día.

Este es un disco que no cansa, cada canción tiene un sello único evidenciado en potentes letras y el sonido pop-electrónico de temas como 'Enjoy The Silence' o 'Personal Jesus' que lo hicieron pasar a la historia. Difícilmente Depeche Mode podría superarse a sí mismo.

En los trabajos posteriores como 'Songs of faith and Devotion'(1993) se plasmó un viraje al grunge, en pleno apogeo en ese entonces. Con la publicación de 'Ultra' y 'Exciter' se intenta repostular al clásico Depeche, aunque sin la fuerza -en su momento mal denominada comercial- de Violator.

'Personal Jesus', 'Policy of Truth' y 'Enjoy The Silence' fueron los singles destacados, pero rescato 'Halo', 'Clean' y'Sweetest Perfection', verdaderas sinfonías-melódicas-pop que aunquue no contaron con la masividad de los sencillos, sentaron himno entre sus seguidores.

Violator es un disco alucinante, bien compuesto y con un equilibrio único entre sonidos y letras que le permite estar vigente 15 años después de su debut, sonando a la vez actual e irreverentemente clásico.

Publicado en El Mercurio de Antofagasta 10 de agosto de 2005

Queque de Chirimoya

Cuando uno prueba o en el caso más extremo inventa una receta, no siempre el resultado es el óptimo y ahí es cuando se tiene que intentar buscar las razones de porqué no funcionó. Eso es lo que me gusta más de la cocina, la posibilidad de explorar, testar, y sobre todo que no está resulto el desafío hasta que tu paladar lo aprueba. Esta vez hice un queque de chirimoya que quedó bastante bueno en su textura, aroma y sabor, pero el retrogusto me resultó un poco amargo, por lo que hay que mirar bien qué pudo haber sido.

Hace rato venía con la idea de hornear algo con Chirimoya. La fruta es parecida en la textura al plátano, quizás más húmeda y con más líquido por lo que opté por crear una masa más bien seca e ir probando. Si se animan a hacerla me comentan cómo les salió.

INGREDIENTES

2 tasas de harina
1 tasa de azúcar
1/2 tasa de leche*
1 Chirimoya madura
3 huevos
125 gramos de mantequilla
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
Ralladura de naranja


PREPARACIÓN

En un bowl poner la taza de azúcar y agregar la mantequilla previamente derretida, batir bien hasta que el azúcar se vaya disolviendo. Luego agregar sólo las yemas y mezclar.

Agregar las tazas de harina cernidas, las cucharaditas de bicarbonato y polvos de hornear y unir ingredientes muy bien para evitar que se hagan grumos. Dependiendo de cómo vean la masa pueden agregar la leche. Yo puse media taza como máximo, pero sean cuidadosos, recuerden que la fruta es húmeda y puede quedar muy líquido todo y después cuesta que se hornee.

Pelar la chirimoya que debe estar madura, separar su carne de las pepas (no queremos pagar dentista si una de ellas se va en la mezcla). Poner sólo la fruta evitando algunas fibras más duras propias de la chirimoya que no tienen tan buen sabor y la ralladura de naranja (evitar que se filtre piel blanca de la cáscara).

Ahora para asegurarse que quede esponjoso el queque, batir las claras a punto nieve e ir incorporando con un mezquino con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en moldes untados en mantequilla y harina para evitar se peguen al desmoldar
Llevar a horno precalentado a 180 grados por unos 35 a 40 mins.

*Disclaimer:
Yo en esta receta le puse un poco (cucharadita) de esencia de chirimoya que encuentran en las tiendas de repostería, pero no lo recomiendo porque creo que hizo que se generara un amargo en el retrogusto  (al probarlo se siente dulce, pero cuando tragas deja y se devuelve un sabor amargo) debido a la esencia que es química y que tal vez le puse mucho. Otra razón puede ser que se me pasó algo de esa piel blanca que tiene la naranja que pone las masas amargas o finalmente que la chirimoya no reacciona bien con el calor, aunque esto último sería menos probable porque estuve después mirando recetas con chirimoyas y hay cosas horneadas.

Con todo, recomiendo igual hacerlo, quedaron bien ricos, sólo ese detalle. La próxima vez voy a tener cuidado con esos factores y estoy seguro que van a quedar mucho mejores. Que lo disfruten!!!

Rollitos de mango

Esta receta no es una gran novedad, sólo el uso de algunos ingredientes con otro propósito y que resultó en este crujiente y dulce rollito de mango.

Rosel había hecho hace un par de días una variación del Cheescake con fruta caramelizada y le sobró un poquito de mango. Yo llegué a casa de Cata el viernes y me quedé con ganas de probarlo, pero me faltaban algunos ingredientes, por lo que opté por hacer con esa fruta algo rico para el postre o el té: una versión de rollito de masa de Kuchen.

INGREDIENTES
PARA LA MASA
75 grs. de mantequilla
1 tasa de harina sin polvos de hornear
1 yema de huevo
1/4 de tasa de agua fría
1/2 tasa de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 clara para untar


PARA EL RELLENO
1 tasa de mango natural
1/4 de tasa de azúcar

Azúcar flor para decorar

PREPARACIÓN

Cernir la harina y agregar la mantequilla derretida, luego agregar la yema de huevo, la sal y el agua. Conforme agregamos el agua fría, mirar bien que la masa sea más harinosa antes de seguir agregándola, porque nos podemos pasar y quede muy líquida. Luego agregar el azúcar y mezclar muy bien. Deberíamos tener una masa fácil de manejar.

Amasar hasta lograr un rectángulo que será la base del rollito. Con un cuchillo cortar la masa que sobre y hacer lulos para después decorar y tapar los extremos. Reservar.

En un sartén, calentar azúcar y la fruta cortada en trozos delgados hasta lograr caramelizar, la idea es que quedé suave y no muy cocida. El jugo natural de la fruta se debería soltar con el calor y unir con el azúcar. Esperar a que se enfríe.

En el cuadrado de masa repartir la fruta y comenzar a hacer el rollo. Se pueden ayudar con unos mondadientes para impedir que se separe y se abra. Unten la clara de huevo para ir sellando y que le dé un color especial a la masa. Pongan los lulos para decorar y los trozitos de masa para tapar los extremos, se pueden ayudar con la clara de huevo para que pegue mejor.

Llevar al horno por 30 a 35 minutos a temperatura media. Esperar a que enfríe y agregar azúcar flor para decorar.

Recuerden que pueden reemplazar el relleno con casi cualquier fruta.

Corten en trozos delgados o gruesos, según sea

su cariño :-)

Cheescake estilo New York

Esta receta es bastante fácil de hacer y la verdad es que me la han pedido bastante, pero no había tenido tiempo de subirla al blog. Bueno aquí la tienen y espero la disfruten su se animan a hacerla.

INGREDIENTES

1 paquete de galletas de vino o galletas de vainilla
125 grs. de matequilla (con o sin sal)

1 queso crema Philadelphia (el que viene en caja).
2 cajas de crema para batir de 200 cc cada uno.
1 leche condensada
Jugo de limón natural, aproximadamente la mitad de un tarro de leche condensada.

1 ó 2 sobres de mermelada sin azúcar a elección (yo recomiendo de frambuesas)
Frutas para decorar del mismo sabor de la mermelada o parecido (opcional)
1 sobre de gelatina sin sabor.
1 molde para tartas de 25 cms de diámetro.

PREPARACIÓN

Primero se muele hasta que quede como polvo el paquete de galletas y lo vamos a mezclar con la mantequilla previamente derretida, creando una masa que vamos a poner en el molde de tarta también previamente enmantequillado. Una opción es además forrar el molde en papel film o de mantequilla para desmontarlo más fácil. Reservamos.

En un plato y con un tenedor vamos moliendo el queso crema y lo pasamos a un bowl. Agregamos el contenido del tarro de leche condensada y vamos uniendo estos dos ingredientes con un mezclador asegurándonos que no queden grumos. Si lo desean pueden hacerlo con la ayuda de una batidora.

Aparte en el mismo tarro de la leche condensada exprimimos el jugo de limón (no se olviden de colar antes), aproximadamente la mitad del tamaño. Agreguen el jugo de limón a la mezcla del queso crema y la leche condensada, asegurándose que quede todo muy integrado.

Tengan previamente la crema para batir muy fría en el refrigerador y la pasan a un bowl para comenzar a batirla con la batidora hasta que quede dura y reservamos. Incorporen la crema a la mezcla del queso crema, leche condesada y limón de manera suave, con movimientos envolventes. La idea es que la crema no se baje ni se ablande.

Cuando tengan todo integrado, aparte en una pequeña taza viertan en contenido de la gelatina sin sabor en un poco de agua tibia-caliente. Pasen la gelatina a la mezcla general asegurándose que se integre muy bien porque de lo contrario se podrían crear grumos que son muy desagradables después al comer. Viertan todo en el molde con la base de galleta y mantequilla y lleven al refrigerador por al menos 4 horas. Si es una noche completa, mejor aún. El frío endurecerá el cheescake y lo hará menos débil.

Para decorar pongan la mermelada por todo el cheescake y pueden poner las frutas para decorar. Si es fruta fresca (no lo intenten con las de tarro) pueden mezclar la mermerlada con estas frutas previamente. Refrigerar hasta que lo vayan a servir.

De esta manera tendrán un postre rico que no requiere horneado y que estoy seguro les va a gustar a todos/as

Éxito con la labor.

En la foto se ve un Cheescake de 3 sabores, pero ustedes 

lo pueden hacer sólo de uno y queda rico igual.

POLLO A LA NARANJA

Como buen trabajador estoy sindicalizado, y si bien no es mucho lo que hacen los dirigentes, cada fiesta de fin de año o para el 18 de septiembre (si tengo mis cuotas al día) me regalan un presente con carnes rojas, vienesas y un pollo. Éste último sobrevivió a las comilonas de las Fiestas Patrias, por lo que decidí ensayar esta receta de origen francés: “Poulet à l’Orange”.
Lo primero es saber que es súper fácil de hacer y lo único que hay que tener en claro son los tiempos de cocción dependiendo de tu horno para evitar que quede seco. Lo segundo es que si quieres comer no tan tarde empieza antes ya que demora un poco que se cocine (si tienes mucho hambre recomiendo un aperitivo mientras esperas). Y lo tercero es saber si quieres destinar medio litro de vodka para cocinar, jeje.
Éxito y ya me contarás cómo te fue con la receta. Puedes postear aquí en mi blog o en el álbum de Facebook.

INGREDIENTES

1 pollo entero
6 Naranjas
300 a 500 cc de vodka
Sal, pimienta
Eneldo
1 cucharada de Mostaza
80 grs de mantequilla
Aceite de oliva
Jugo de un limón
3 papas con su cáscara
Papel alusa

PREPARACIÓN

Cortar en cuatro trozos cinco naranjas y sumergirlas en un tazón con el vodka por al menos una hora para que marinen.
Precalentar el horno al máximo mientras preparamos el pollo.

Tomar el pollo y salpimentarlo, engrasar con aceite de oliva una fuente para horno y reservar el pollo.

En un bowl hacer una mezcla con una cucharada de aceite de oliva, mostaza, eneldo, jugo de limón y pimienta molida. Con una brocha “pintar” el pollo con esta mezcla. Luego rellenar el pollo con los trozos de naranjas previamente marinados. Se puede bañar el pollo (pero sólo un poquito) con el vodka.
Cortar lonjas de mantequilla y poner sobre el pollo: en la pechuga, en la zonas de las alas y por dentro. Llevar al horno a potencia máxima durante 30 minutos.
Sacar del horno y rociar el resto del vodka donde se había marinado las naranjas y agregar rodajas de la naranja que nos quedó como decoración. Poner al horno en potencia 180 por una hora más.
La guarnición de papas se prepara lavando las papas y haciendo un corte en cruz. Se embetunan con mantequilla y se envuelven en el papel alusa. Las dejas en la fuente desde el primer momento en que van al horno.

TIPS PARA NOSOTROS LOS PRINCIPIANTES

- Si no tienes vodka lo puedes reemplazar por otro licor de preferencia blanco como el pisco.
- Siempre el pollo se pone en la fuente con la pechuga hacia arriba que es la que más carne tiene.
- Para saber si está bien cocido, transcurrido el tiempo se pincha el pollo con un palo de brocheta en la zona de la “ingle” y si sale sangre, quiere decir que le falta cocción.
- Si tu horno es más bien lento puede estar hasta dos horas cocinándose. Considera que si pasada la mayoría del tiempo lo ves muy dorado por arriba, pero aún crudo por dentro, puedes dejar unos 10 minutos en el horno, pero sólo con la cocción por abajo para que no se queme tanto el cuerito.
- Si no tienes eneldo, puedes usar romero.
- Revisa siempre que exista jugo aún en la fuente del pollo, de lo contrario puede quedar muy seco.

Kuchen de Manzanas (¡aproveche antes que se agote!)

A mi lo que más me gusta del verano son las frutas de estación. Llegan los duraznos, guindas, sandías y melones y pareciera que la temporada tiene ese olor que me traslada de inmediato a la infancia.

Sin embargo, otras frutas como la manzana entran en franca retirada para dar cabida a estos sabores estivales, y por estos días sólo se encuentran los últimos ejemplares en los mercados. De los súper desaparecieron hace rato.

Como guindas y duraznos veremos en los próximos meses, quise esta vez hacerle un homenaje a las manzanas preparando un rico kuchen, que aunque es más receta de invierno, a la hora del té lo vas a disfrutar igual.


Ingredientes para la masa

275 gramos de harina sin polvos de hornear
4 cucharadas soperas de azúcar
125 gramos de mantequilla
50 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
2 a 3 cucharadas de agua

Ingredientes para el relleno

1 kilo de manzanas verdes
Jugo de un limón
140 gramos de azúcar
¼ de cucharadita de Nuez moscada rallada
¼ de cucharadita de Jengibre en polvo
½ cucharada de canela en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de harina
1 huevo para pintar la masa y que dore

Manos a la obra

Para la masa vamos a mezclar el harina cernida con el azúcar, la mantequilla, la manteca y la cucharadita de sal. Con las manos integramos bien hasta que la mezcla resultante sea aún harinosa. Agregamos las cucharadas de agua. Con cuidado porque debemos obtener una masa homogénea y no líquida, de ahí que ustedes vean primero con dos cucharadas de agua y sólo si fuese necesario agregan la tercera. Obtenemos un bolo de masa que lo vamos a poner cubierto de plástico en un plato al refrigerador por una hora. Ojo, no la amasen, sólo la dejan como una bola de masa…


Por mientras rellenamos…

Pelamos las manzanas y las dejamos cortadas en rebanadas, agregamos el jugo de limón y dejamos reservar por un minuto. Luego agregamos la nuez moscada, el jengibre, vainilla, la pizca de sal y la canela. Es importante no abusar de estos ingredientes ya que es la base del sabor de este Kuchen y no queremos que quede muy fuerte y sin sabor a manzanas, jaja.

Ahora le ponemos el azúcar, mezclamos todo y dejamos la mitad de esta preparación en otro bowl donde le agregaremos las dos cucharadas de harina, volvemos a mezclar y reservamos.

La otra mitad de la preparación con las manzanas la ponemos en la picadora que tengan (Moulinex, Minipimer) y hacemos un puré que llevaremos a una cacerola a fuego lento. Si es necesario pongan un poquito más de azúcar, pero prueben primero. Deberían obtener un puré con la consistencia cercana de una jalea, tras unos minutos al fuego.
A esta altura debería haber pasado la hora, así que vayan al refrigerador y saquen la masa. Con un uslero estiren hasta tener la base del kuchen. Dejen un poco de masa para hacer los tirantes tan característicos.

Pongan la masa en un molde bajo de los de tarta que antes le habían puesto mantequilla. Ojo con esta parte que es muy probable que la mase se les quiebre o se produzcan hoyos. No importa, si se rompe, vayan parchando con trozos de masa.

Traspasen el puré como base, luego las manzanas enteras y corten listones para poner sobre las manzanas. Con un huevo pinten tanto los listones de masa como los bordes que se ven y espolvoreen con azúcar para que quede bien dorado.

El horno debería estar precalentado a tope. Al momento de hornear bajen a 180 grados por media hora.

Listo el homenaje a las manzanas, fruta fiel que nos acompaña todo el año y que este mes emprende una breve retirada. ¡¡Así que aprovechen de hacer este Kuchen antes que se acaben!!

¡Sean felices!

Tarta de berries y chocolate blanco

Ahora que estamos en plenas fiestas de fin de año, les recomiendo que se atrevan con algo especial para compartir, regalar o simplemente disfrutar.
Esta receta la estrenamos a principio de mes, para el cumple de la Cata y según los comensales quedó bastante buena. Es súper fácil de hacer y no se tardarán mucho rato. Rinde para unas 12 personas con hambre moderado.

Ingredientes
Para la masa:

120 grs de galletas de vino (con un paquete basta, dependiendo del tamaño)
100 grs de mantequilla
Mermelada de Frambuesas
Para el relleno:
200 grs de chocolate blanco (2 a 3 barras)
3 huevos
50 grs de azúcar
150 ml de crema de leche
200 grs de frutos rojos como arándanos, frambuesas, moras, zarzaparrillas, etc
Mermelada de Frambuesas


Preparación de la Masa
En una minipimer muelan la galleta hasta dejarla como polvo y mezclen con la mantequilla que debe estar a temperatura ambiente. Lleven a un molde de esos planos para tarta y asegúrense que la masita cubra bien el molde. Lo hornean a temperatura máxima por 5 minutos. Dejen enfriar un rato y con un pincel pinten de mermelada la masa y reservan (es decir que lo dejan a un lado mientras se ocupan del relleno).
Como siempre les doy los datos que no dicen en las recetas para los que somos nuevos en esto. En esta etapa son importante dos cosas: que se mezclen muy bien las galletas molidas con la mantequilla (metan mano nomás) y que logren hacer una capa bien integrada en el fondo del molde. Añadido a esto no se pasen en el horneado porque la galleta tiende a separarse y eso provoca que después se desarma. Se los digo porque en una segunda versión de esta tarta me pasó, jaja.

Preparación del relleno
Más simple que la fase anterior, aquí tienen que batir los huevos con el azúcar por dos minutos hasta que quede espumoso, agreguen la crema y el chocolate derretido. ¡Listo!
Para derretir el chocolate, primero lo muelen en la minipimer si está muy duro y luego este polvo lo pueden llevar al microondas a temperatura máxima. Mucho cuidado con no dejar intervalos de más 30 segundos e ir revolviendo con una cuchara para que se derrita parejo y no se queme.


Montando la tarta
Ahora a la base de galletas vuelcan esta preparación. El horno todavía debería estar caliente de cuando hicieron la base. Esta vez deben dejarlo en 140 grados por unos 30 a 35 minutos. Dejen enfriar y lleven al refrigerador durante dos horas. Finalmente decoren con los berries y pongan una capa final de mermelada para que estos no queden tan ácidos.
Revisen la temperatura del refrigerador o nevera porque también me pasó que en la segunda versión que hice (esta vez en casa de mis papás) el refrigerador tenía el nivel de frío muy bajo y no hubo manera de que cuajara.

Como se pueden dar cuenta es una receta ultra fácil de hacer y hasta tiene su toque de sofisticación con el chocolate blanco. Por ahí dicen que también pueden hacerla con chocolate de leche o amargo.
Traten de hacerla y me cuentan qué tal. Al menos a mi me fue súper bien en la primera versión. Mi polola quedó re feliz y me gané un besito.

¡Un abrazo, felices fiestas y sean felices!