POLLO A LA NARANJA

Como buen trabajador estoy sindicalizado, y si bien no es mucho lo que hacen los dirigentes, cada fiesta de fin de año o para el 18 de septiembre (si tengo mis cuotas al día) me regalan un presente con carnes rojas, vienesas y un pollo. Éste último sobrevivió a las comilonas de las Fiestas Patrias, por lo que decidí ensayar esta receta de origen francés: “Poulet à l’Orange”.
Lo primero es saber que es súper fácil de hacer y lo único que hay que tener en claro son los tiempos de cocción dependiendo de tu horno para evitar que quede seco. Lo segundo es que si quieres comer no tan tarde empieza antes ya que demora un poco que se cocine (si tienes mucho hambre recomiendo un aperitivo mientras esperas). Y lo tercero es saber si quieres destinar medio litro de vodka para cocinar, jeje.
Éxito y ya me contarás cómo te fue con la receta. Puedes postear aquí en mi blog o en el álbum de Facebook.

INGREDIENTES

1 pollo entero
6 Naranjas
300 a 500 cc de vodka
Sal, pimienta
Eneldo
1 cucharada de Mostaza
80 grs de mantequilla
Aceite de oliva
Jugo de un limón
3 papas con su cáscara
Papel alusa

PREPARACIÓN

Cortar en cuatro trozos cinco naranjas y sumergirlas en un tazón con el vodka por al menos una hora para que marinen.
Precalentar el horno al máximo mientras preparamos el pollo.

Tomar el pollo y salpimentarlo, engrasar con aceite de oliva una fuente para horno y reservar el pollo.

En un bowl hacer una mezcla con una cucharada de aceite de oliva, mostaza, eneldo, jugo de limón y pimienta molida. Con una brocha “pintar” el pollo con esta mezcla. Luego rellenar el pollo con los trozos de naranjas previamente marinados. Se puede bañar el pollo (pero sólo un poquito) con el vodka.
Cortar lonjas de mantequilla y poner sobre el pollo: en la pechuga, en la zonas de las alas y por dentro. Llevar al horno a potencia máxima durante 30 minutos.
Sacar del horno y rociar el resto del vodka donde se había marinado las naranjas y agregar rodajas de la naranja que nos quedó como decoración. Poner al horno en potencia 180 por una hora más.
La guarnición de papas se prepara lavando las papas y haciendo un corte en cruz. Se embetunan con mantequilla y se envuelven en el papel alusa. Las dejas en la fuente desde el primer momento en que van al horno.

TIPS PARA NOSOTROS LOS PRINCIPIANTES

- Si no tienes vodka lo puedes reemplazar por otro licor de preferencia blanco como el pisco.
- Siempre el pollo se pone en la fuente con la pechuga hacia arriba que es la que más carne tiene.
- Para saber si está bien cocido, transcurrido el tiempo se pincha el pollo con un palo de brocheta en la zona de la “ingle” y si sale sangre, quiere decir que le falta cocción.
- Si tu horno es más bien lento puede estar hasta dos horas cocinándose. Considera que si pasada la mayoría del tiempo lo ves muy dorado por arriba, pero aún crudo por dentro, puedes dejar unos 10 minutos en el horno, pero sólo con la cocción por abajo para que no se queme tanto el cuerito.
- Si no tienes eneldo, puedes usar romero.
- Revisa siempre que exista jugo aún en la fuente del pollo, de lo contrario puede quedar muy seco.

Kuchen de Manzanas (¡aproveche antes que se agote!)

A mi lo que más me gusta del verano son las frutas de estación. Llegan los duraznos, guindas, sandías y melones y pareciera que la temporada tiene ese olor que me traslada de inmediato a la infancia.

Sin embargo, otras frutas como la manzana entran en franca retirada para dar cabida a estos sabores estivales, y por estos días sólo se encuentran los últimos ejemplares en los mercados. De los súper desaparecieron hace rato.

Como guindas y duraznos veremos en los próximos meses, quise esta vez hacerle un homenaje a las manzanas preparando un rico kuchen, que aunque es más receta de invierno, a la hora del té lo vas a disfrutar igual.


Ingredientes para la masa

275 gramos de harina sin polvos de hornear
4 cucharadas soperas de azúcar
125 gramos de mantequilla
50 gramos de manteca
1 cucharadita de sal
2 a 3 cucharadas de agua

Ingredientes para el relleno

1 kilo de manzanas verdes
Jugo de un limón
140 gramos de azúcar
¼ de cucharadita de Nuez moscada rallada
¼ de cucharadita de Jengibre en polvo
½ cucharada de canela en polvo
1 cucharada de esencia de vainilla
1 pizca de sal
2 cucharadas de harina
1 huevo para pintar la masa y que dore

Manos a la obra

Para la masa vamos a mezclar el harina cernida con el azúcar, la mantequilla, la manteca y la cucharadita de sal. Con las manos integramos bien hasta que la mezcla resultante sea aún harinosa. Agregamos las cucharadas de agua. Con cuidado porque debemos obtener una masa homogénea y no líquida, de ahí que ustedes vean primero con dos cucharadas de agua y sólo si fuese necesario agregan la tercera. Obtenemos un bolo de masa que lo vamos a poner cubierto de plástico en un plato al refrigerador por una hora. Ojo, no la amasen, sólo la dejan como una bola de masa…


Por mientras rellenamos…

Pelamos las manzanas y las dejamos cortadas en rebanadas, agregamos el jugo de limón y dejamos reservar por un minuto. Luego agregamos la nuez moscada, el jengibre, vainilla, la pizca de sal y la canela. Es importante no abusar de estos ingredientes ya que es la base del sabor de este Kuchen y no queremos que quede muy fuerte y sin sabor a manzanas, jaja.

Ahora le ponemos el azúcar, mezclamos todo y dejamos la mitad de esta preparación en otro bowl donde le agregaremos las dos cucharadas de harina, volvemos a mezclar y reservamos.

La otra mitad de la preparación con las manzanas la ponemos en la picadora que tengan (Moulinex, Minipimer) y hacemos un puré que llevaremos a una cacerola a fuego lento. Si es necesario pongan un poquito más de azúcar, pero prueben primero. Deberían obtener un puré con la consistencia cercana de una jalea, tras unos minutos al fuego.
A esta altura debería haber pasado la hora, así que vayan al refrigerador y saquen la masa. Con un uslero estiren hasta tener la base del kuchen. Dejen un poco de masa para hacer los tirantes tan característicos.

Pongan la masa en un molde bajo de los de tarta que antes le habían puesto mantequilla. Ojo con esta parte que es muy probable que la mase se les quiebre o se produzcan hoyos. No importa, si se rompe, vayan parchando con trozos de masa.

Traspasen el puré como base, luego las manzanas enteras y corten listones para poner sobre las manzanas. Con un huevo pinten tanto los listones de masa como los bordes que se ven y espolvoreen con azúcar para que quede bien dorado.

El horno debería estar precalentado a tope. Al momento de hornear bajen a 180 grados por media hora.

Listo el homenaje a las manzanas, fruta fiel que nos acompaña todo el año y que este mes emprende una breve retirada. ¡¡Así que aprovechen de hacer este Kuchen antes que se acaben!!

¡Sean felices!