Queque de Chirimoya

Cuando uno prueba o en el caso más extremo inventa una receta, no siempre el resultado es el óptimo y ahí es cuando se tiene que intentar buscar las razones de porqué no funcionó. Eso es lo que me gusta más de la cocina, la posibilidad de explorar, testar, y sobre todo que no está resulto el desafío hasta que tu paladar lo aprueba. Esta vez hice un queque de chirimoya que quedó bastante bueno en su textura, aroma y sabor, pero el retrogusto me resultó un poco amargo, por lo que hay que mirar bien qué pudo haber sido.

Hace rato venía con la idea de hornear algo con Chirimoya. La fruta es parecida en la textura al plátano, quizás más húmeda y con más líquido por lo que opté por crear una masa más bien seca e ir probando. Si se animan a hacerla me comentan cómo les salió.

INGREDIENTES

2 tasas de harina
1 tasa de azúcar
1/2 tasa de leche*
1 Chirimoya madura
3 huevos
125 gramos de mantequilla
1 cucharadita de polvos de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
Ralladura de naranja


PREPARACIÓN

En un bowl poner la taza de azúcar y agregar la mantequilla previamente derretida, batir bien hasta que el azúcar se vaya disolviendo. Luego agregar sólo las yemas y mezclar.

Agregar las tazas de harina cernidas, las cucharaditas de bicarbonato y polvos de hornear y unir ingredientes muy bien para evitar que se hagan grumos. Dependiendo de cómo vean la masa pueden agregar la leche. Yo puse media taza como máximo, pero sean cuidadosos, recuerden que la fruta es húmeda y puede quedar muy líquido todo y después cuesta que se hornee.

Pelar la chirimoya que debe estar madura, separar su carne de las pepas (no queremos pagar dentista si una de ellas se va en la mezcla). Poner sólo la fruta evitando algunas fibras más duras propias de la chirimoya que no tienen tan buen sabor y la ralladura de naranja (evitar que se filtre piel blanca de la cáscara).

Ahora para asegurarse que quede esponjoso el queque, batir las claras a punto nieve e ir incorporando con un mezquino con movimientos envolventes.

Poner la mezcla en moldes untados en mantequilla y harina para evitar se peguen al desmoldar
Llevar a horno precalentado a 180 grados por unos 35 a 40 mins.

*Disclaimer:
Yo en esta receta le puse un poco (cucharadita) de esencia de chirimoya que encuentran en las tiendas de repostería, pero no lo recomiendo porque creo que hizo que se generara un amargo en el retrogusto  (al probarlo se siente dulce, pero cuando tragas deja y se devuelve un sabor amargo) debido a la esencia que es química y que tal vez le puse mucho. Otra razón puede ser que se me pasó algo de esa piel blanca que tiene la naranja que pone las masas amargas o finalmente que la chirimoya no reacciona bien con el calor, aunque esto último sería menos probable porque estuve después mirando recetas con chirimoyas y hay cosas horneadas.

Con todo, recomiendo igual hacerlo, quedaron bien ricos, sólo ese detalle. La próxima vez voy a tener cuidado con esos factores y estoy seguro que van a quedar mucho mejores. Que lo disfruten!!!

Rollitos de mango

Esta receta no es una gran novedad, sólo el uso de algunos ingredientes con otro propósito y que resultó en este crujiente y dulce rollito de mango.

Rosel había hecho hace un par de días una variación del Cheescake con fruta caramelizada y le sobró un poquito de mango. Yo llegué a casa de Cata el viernes y me quedé con ganas de probarlo, pero me faltaban algunos ingredientes, por lo que opté por hacer con esa fruta algo rico para el postre o el té: una versión de rollito de masa de Kuchen.

INGREDIENTES
PARA LA MASA
75 grs. de mantequilla
1 tasa de harina sin polvos de hornear
1 yema de huevo
1/4 de tasa de agua fría
1/2 tasa de azúcar
1/2 cucharadita de sal
1 clara para untar


PARA EL RELLENO
1 tasa de mango natural
1/4 de tasa de azúcar

Azúcar flor para decorar

PREPARACIÓN

Cernir la harina y agregar la mantequilla derretida, luego agregar la yema de huevo, la sal y el agua. Conforme agregamos el agua fría, mirar bien que la masa sea más harinosa antes de seguir agregándola, porque nos podemos pasar y quede muy líquida. Luego agregar el azúcar y mezclar muy bien. Deberíamos tener una masa fácil de manejar.

Amasar hasta lograr un rectángulo que será la base del rollito. Con un cuchillo cortar la masa que sobre y hacer lulos para después decorar y tapar los extremos. Reservar.

En un sartén, calentar azúcar y la fruta cortada en trozos delgados hasta lograr caramelizar, la idea es que quedé suave y no muy cocida. El jugo natural de la fruta se debería soltar con el calor y unir con el azúcar. Esperar a que se enfríe.

En el cuadrado de masa repartir la fruta y comenzar a hacer el rollo. Se pueden ayudar con unos mondadientes para impedir que se separe y se abra. Unten la clara de huevo para ir sellando y que le dé un color especial a la masa. Pongan los lulos para decorar y los trozitos de masa para tapar los extremos, se pueden ayudar con la clara de huevo para que pegue mejor.

Llevar al horno por 30 a 35 minutos a temperatura media. Esperar a que enfríe y agregar azúcar flor para decorar.

Recuerden que pueden reemplazar el relleno con casi cualquier fruta.

Corten en trozos delgados o gruesos, según sea

su cariño :-)

Cheescake estilo New York

Esta receta es bastante fácil de hacer y la verdad es que me la han pedido bastante, pero no había tenido tiempo de subirla al blog. Bueno aquí la tienen y espero la disfruten su se animan a hacerla.

INGREDIENTES

1 paquete de galletas de vino o galletas de vainilla
125 grs. de matequilla (con o sin sal)

1 queso crema Philadelphia (el que viene en caja).
2 cajas de crema para batir de 200 cc cada uno.
1 leche condensada
Jugo de limón natural, aproximadamente la mitad de un tarro de leche condensada.

1 ó 2 sobres de mermelada sin azúcar a elección (yo recomiendo de frambuesas)
Frutas para decorar del mismo sabor de la mermelada o parecido (opcional)
1 sobre de gelatina sin sabor.
1 molde para tartas de 25 cms de diámetro.

PREPARACIÓN

Primero se muele hasta que quede como polvo el paquete de galletas y lo vamos a mezclar con la mantequilla previamente derretida, creando una masa que vamos a poner en el molde de tarta también previamente enmantequillado. Una opción es además forrar el molde en papel film o de mantequilla para desmontarlo más fácil. Reservamos.

En un plato y con un tenedor vamos moliendo el queso crema y lo pasamos a un bowl. Agregamos el contenido del tarro de leche condensada y vamos uniendo estos dos ingredientes con un mezclador asegurándonos que no queden grumos. Si lo desean pueden hacerlo con la ayuda de una batidora.

Aparte en el mismo tarro de la leche condensada exprimimos el jugo de limón (no se olviden de colar antes), aproximadamente la mitad del tamaño. Agreguen el jugo de limón a la mezcla del queso crema y la leche condensada, asegurándose que quede todo muy integrado.

Tengan previamente la crema para batir muy fría en el refrigerador y la pasan a un bowl para comenzar a batirla con la batidora hasta que quede dura y reservamos. Incorporen la crema a la mezcla del queso crema, leche condesada y limón de manera suave, con movimientos envolventes. La idea es que la crema no se baje ni se ablande.

Cuando tengan todo integrado, aparte en una pequeña taza viertan en contenido de la gelatina sin sabor en un poco de agua tibia-caliente. Pasen la gelatina a la mezcla general asegurándose que se integre muy bien porque de lo contrario se podrían crear grumos que son muy desagradables después al comer. Viertan todo en el molde con la base de galleta y mantequilla y lleven al refrigerador por al menos 4 horas. Si es una noche completa, mejor aún. El frío endurecerá el cheescake y lo hará menos débil.

Para decorar pongan la mermelada por todo el cheescake y pueden poner las frutas para decorar. Si es fruta fresca (no lo intenten con las de tarro) pueden mezclar la mermerlada con estas frutas previamente. Refrigerar hasta que lo vayan a servir.

De esta manera tendrán un postre rico que no requiere horneado y que estoy seguro les va a gustar a todos/as

Éxito con la labor.

En la foto se ve un Cheescake de 3 sabores, pero ustedes 

lo pueden hacer sólo de uno y queda rico igual.